保护蔬菜绿色的最好方法
芥菜腌成青绿色怎么办？
芥菜腌成青绿色怎么办？
很高兴能回答你的问题！
首先芥菜正常腌制，颜色应该为白色！如果腌制中变色，说明你在腌制芥菜过程中操作细节不规范而产生的原因！
1.腌制芥菜时应密封好，如出现漏气，植物的环境不合适了，可能由于空气氧化，细菌等的影响，没事就是营养差一点，不用担心伤身体，放时间太长就不要吃了
2.芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而应放在阴凉处腌制！
3.芥菜的腌制方法：
①将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
②准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
③制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
④把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
⑤将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
至于你上面提到的变色，自己仔细观察下，看看有没有变质！如果变质就不建议食用了！
请问你的芥菜如何腌制成青色的，难道是变质了，一般我腌制的芥菜，都是白色，或者黄色的青色的还没见过，要慎用
是不是叶菜类蔬菜都要焯水？
很高兴回答你的问题。我是摸一奥庙，一个南北通吃，西东不拒，爱吃还爱自己做的极致吃货。
关于这个叶菜类蔬菜是否需要焯水。这一点我觉得和生活习惯有极大的关系。
我的家乡是湖南，湖南菜里，除了菠菜以外，叶菜很少用水焯。大多是直接炒或者煮。
但是，之后我来到了北方生活，发现我婆家人吃叶菜基本都会先焯一下。但是我觉得很多蔬菜焯了后，口感降低了很多。
其实，像菠菜、苋菜等含有草酸较多的蔬菜，可以焯一下再吃。
其余的叶菜，比如小白菜、油菜、大白菜、空心菜、油麦菜、洋白菜、生菜、木耳菜这些可以直接用大火爆炒，两分钟即可出锅，口感脆嫩，十分爽口。
不同的叶菜不同的对待，该焯水时必焯水，不用焯水的请手下留情。
希望我的回答能对你有帮助。