初学采购基础知识大全
什么是“采购”？
什么是“采购”？
购买
它是指一个企业 企业在一定条件下从供应市场获取产品或服务作为企业资源，以保证其生产经营活动正常开展的经营活动。
是指个人或单位在一定条件下从供应市场获取产品或服务作为自己的资源，以满足自身需要或保证正常生产经营活动的一种经营活动。
怎样确定采购数量？
购买量的确定不能仅仅依靠购买者的心理估计，还必须基于一定的系统知识和购买者的仔细考虑和计算。
很多小店创业者会认为批量采购是降低成本的秘诀，但这种方法在某些行业并不可行。购买量的确定不能仅仅依靠购买者的心理估计，还必须基于一定的系统知识和购买者精心考虑和计算的各种因素。
通常在采购前，采购人员要对每种商品在一定时期内的销量进行预测。如果预测尽可能详细，最终销售计划中的数量误差会很小，从而减轻门店的库存负担。
比如你经营时尚，时尚的流行程度决定了销售的时效性。小店创业者在进货的时候要注意控制好适当的数量，在颜色和款式上要求质量而不是数量。这样做既能保证店铺的特色，又能缓解资金和库存的压力。一般来说，确认采购数量有以下几种方法。
1.根据商业水晶储存有效期购买适用行业:餐饮行业。
餐饮业食品有效期的控制是保证质量的重要方法之一。因此，在采购时不能忽略储存有效期，也就是说，采购商品总量的消耗期不能超过储存有效期。2.根据预期营业额购买适用行业:各类小店。营业额的高低直接影响商品的购买量。所以在采购的时候，首要考虑的是你打算做什么生意，也就是估算一下营业额，从而推断出你需要准备多少原材料。
计算弯头可以根据单位营业额消耗的原材料平均值，然后计算出达到预计营业额时的原材料需求。3.根据供货周期长短购买适用行业:时尚日用品行业。在采购时，我们还需要考虑供应商的长度 的交货期，即接受订单后多久交货，下一次交货是什么时候。因为每个供应商提供的货物的到货时间或交货时间是不一样的，所以在采购时需要根据交货时间订购足够的货物。4.根据原材料的使用情况购买适用的行业:加工行业。小店各种原材料的过往使用情况也可以作为采购的重要参考。一般情况下，把上一期的消耗作为下一次采购的依据是非常重要的，要注意各种原材料消耗的长期累计记录。
5.根据地区特点购买适用行业:服装行业。
对于连锁店，各分店可以以所在地商圈的特点作为预估、采购或管理指标的依据。但是，不可控是一直存在的，很多情况是无法预料的。因此，一个好的购买者必须对异常情况保持高度警惕。每天检查重要原材料的库存、使用和采购情况，以确定频率的正常性。异常情况发生后，要尽力了解原因，跟踪后果，并记录下来，作为日后参考的依据。
6.根据库存结果进行采购
适用行业:各类小店。
适用行业:餐饮行业。
在决定订购多少数量的时候，最后需要注意的是，这些商品的包装容量一定要考虑，并适当调整。
不是所有的商品都是由采购人员直接领导的，有些商品限于专业或者其他原因。店长或仓库管理员根据自己的要求和安全库存拟定采购订单，由店长审批，最后由采购人员直接办理采购事宜。
对于餐饮行业来说，由于季节、气候、产量、价格、促销等因素的影响，有些食材确实可以 t应用公式计算准确的采购数量，但通常根据公式仍可获得最佳采购数量。
8.根据季节变化购买
适用行业:礼品、节日。
季节和天气的变化往往会影响菜肴和原材料的使用。同时，更重要的是，这些变化是生鲜食品供应期、产量、质量和价格最重要的指标。采购人员需要与销售人员密切合作，以实现采购的最高效益。
9.根据广告促销购买
适用行业:各类小店。
为了提高经营业绩，或增强竞争力，或刺激顾客消费，如今，小店越来越重视广告推广。因为广告促销往往会打破原有商品消费的正常比例，买家需要更多了解店铺的内容、目标和预期目标，适当调整购买数量，配合促销活动。
以上是采购需要遵循的九大原则。至于采购周期，理论上是越短越好。但考虑到新鲜度、消耗量、货源气味、库存短缺等因素，各种原料的采购周期不尽相同，一般的商品一个月采购一次即可。但是餐饮行业在这方面一定要有一个详细的计划，比如每天采购一次新鲜的肉类、水果、蔬菜，每周或者每二十天采购一次冷冻食品。