蛋白质的变性是什么反应 蛋白质变性和失活各是什么,他们的区别又是什么？

蛋白质的变性是什么反应

蛋白质变性和失活各是什么,他们的区别又是什么？

蛋白质变性和失活各是什么,他们的区别又是什么？

“蛋白质变性”是指结构遭到破坏，而“蛋白质失活”是某些具有生物活性的蛋白质，受到物理或者化学因素的影响，失去了生物活性。
“蛋白质的变性”会导致失活，但是“失活”的原因有很多，不止有变性。“失活”是可能复原的，条件恢复后，蛋白质仍旧可以具有原有的活性和作用效果，例如低温导致是蛋白质失活，是有可能在温度恢复后重新恢复活性的。但是“变性”是破坏了蛋白质结构，不能复原。比如过酸过碱导致的蛋白质破坏。

什么叫蛋白质在水中的凝固？在烹饪中的运用是什么？

有些蛋白质是可以溶于水的，如发生变性，或交联反应时，会凝聚成肉眼可见的固体。烹饪中的应用，如皮冻的制作，就是利用皮中的胶原蛋白可以溶于水，然后再加热变性后便凝固成冻了。

蛋白质凝固后一定变性吗？

不一定。
往蛋白质溶液中加入一些盐（如硫酸钠、硫酸铵），蛋白质会发生“凝固”，科学的说话叫盐析，发生这样的“凝固”，蛋白质没有变性。补充：若是加入重金属盐类，或遇到强酸、强碱以及其他化学物质，蛋白质会变性。

蛋白质变性后为什么等电点会有所提高？

蛋白质变性和蛋白质等电点是两个不同的概念,所以才导致各自的黏度变化不同.
1）蛋白质变性后,不仅蛋白失去活性,其理化性质也随之发生改变,如溶解度降低而产生沉淀（这里的沉淀是因为溶解度降低）,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低.
2）在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零,此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,所以蛋白质在等电点时,其溶解度最小,最易形成沉淀物.等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小,从而有利于悬浮液的过滤.

dna变性是指在物理或者化学？

变性只一个宽泛的概念，本意是指性质的改变，是质的改变；
蛋白质变性主要是蛋白质物理、化学和生物活性的改变，生物活性的丧失，其一级结构不变。
DNA变性是破坏碱基堆积力和氢键的相互作用，实质是DNA双螺旋区的氢键的断裂，不涉及共价键的断裂，由双链变为单链。DNA变性需要达到一定温度，而降温到退火温度后会复性。